这张照片可以让我们大致了解了阮朝顺化（19世纪）皇宫的正餐。但是其实这只是惊鸿一赔，因为皇帝，他的母亲和妻子的完整晚餐菜单可能需要多达60个菜。（比满汉全席差得远了））迄今为止，还没有人能够重构出一套完整的菜单。如下所示，这是一顿简化的饭菜，经过现代越南历史学家的认真研究，已尽可能忠实地进行了修复，而这项工作甚至花费了数年。

根据20世纪之前的宫廷礼节，皇帝，他的母亲和他的主要妻子总是单独吃饭。没有人获准加入他们的餐桌。人们可能在宴会上坐在分开的桌子旁。谁敢和皇帝一起吃饭？不要命了，当然太监要先试尝每一道菜。

那些奢侈的菜肴可能来自宫殿厨房或各个宫廷女士的厨房。非常别致，但绝对没有越南小卷粉、螺蛳粉这类平民食物，而是有不少海鲜。

1820年，阮王朝在“禁令”下将固定的“上层队伍”称为“上层队伍”，在“泰国诊所”附近建立了“上层部门”。大约50人的员工全部从Phuoc Yen村招募来来的-Nguyen Lord Phuc Nguyen的主要工作地点。（该村难以根据越南语翻译为汉文村名，大意为珍珠村和泰国诊所）

根据规定，“最高团队”的任务是

“每天要按照烹调食物的方式准备真正的宝石，...国王将哪种大米用于住户部，每月一次，每次三次，每次给足。士兵每天必须以专家身份进入宫殿，必须仔细考虑，过滤是否正确；至于渔民，则拿来每天新鲜的鱼；每天用柴火收集者提供柴火作为食物，烹饪时必须将食物清洁成十片。 ……只要禁止性别足够好，工作人员没有职责就不允许投毒的行为发生……”。

为了确保皇帝的食品安全，“上层”团队的工作人员在发生小事件时受到了严厉的处罚：

“如果为国王吃的食物被弃用，厨师必须被罚款100文；不干净的食物必须被罚款60次。”

为了准备正确的菜肴，“善良的团队”必须了解皇帝的美食。根据越南历史学研究员Phan Thuan An的研究，在阮朝，吃得最简单的人是嘉隆国王。国王不喝酒，这顿饭只包括鱼肉，蔬菜大米。当国王不为任何人，包括女王用餐时，坐在桌旁。相比之下，东庆国王很麻烦，一天要吃三顿饭，每顿饭有50种不同的菜，由50位厨师负责。

国王同庆还少量喝一些波尔多葡萄酒，以改善自己的内脏器官功能。煮饭时，必须选择每个米饭，用一锅米饭煮熟。国王之所以没有使用象牙筷子，这只是因为笨拙的手只用了竹筷子就够了...

来自动物的最受欢迎的菜肴通常是海参（人参），麻雀（棘皮动物肾），鳗鱼，兔子，乌龟等等。

但实际上根据传说，越南皇室很少吃那些。为了不惹恼做饭的人，他们取样了一下，然后将所有这些菜都送给了他们最喜欢的太监，将军，以示对他们的宠爱。接收者然后把这些剩菜当作皇帝及其家人所享受的最大荣誉。在日常生活中，有人听说皇帝和他的臣民吃的食物相同，可能看起来像这样：