6月16日，随着北京疫情应急相应级别调整到2级，北京开始对所有小区实行严格封闭式管理，去哪里买菜，是否需要囤菜，成为很多市民担忧的焦点。

17日一早，生鲜类APP的订单量迅速提升。每日优鲜、叮咚买菜的数十种热门蔬菜、水果都标注为“抢光了”，因为订单量过多，“京东到家”的配送时间标记到了5小时之后。

由于疫情的爆发地是北京的“菜篮子”新发地农贸市场。随着新发地全面关闭，新发地周边地区也列入高风险地区，疫情已经波及到全市的菜篮子。除新发地蔬菜交易大厅外，海淀、朝阳、平谷、顺义等北京主要区的农贸市场都面临着关停和集中消杀。15日开始， 北京市政府已经带头进行蔬菜外地采购。

“新发地的蔬菜肉类等，主要还是供给中小的餐馆为主，大部分的大型综合超市、生鲜APP，不会从新发地进菜，都有自己的供应链。”一位超市从业人士提到。

疫情对于争地盘中的生鲜类App来说，是一件好事。因为短期内会出现需求量快速增加。同时，自营类生鲜产品，本身有供货地，并使用冷链管理，受农贸市场关闭影响较小。

13日，就在北京市民开始担心蔬菜供应时，每日优鲜、叮咚买菜等生鲜O2O都发表了公告，表示会协调直供产地和厂商，初步将增加一倍供应量，保障北京市场供应充足。叮咚买菜也表示，向广大北京市民承诺正常合理的售出价格。

春节期间，新冠疫情给了生鲜O2O一次爆发的机会。不少居家隔离的用户，要依赖生鲜APP来生活，甚至全家人一起上阵，每天凌晨定闹钟抢菜。而现在的北京，或许会存在同样的境况。

根据《北京商报》6月16日对北京各大生鲜O2O的调查，同一时间段的北京洋桥区域，多点APP、盒马全天供应较为充足，叮咚买菜、每日优鲜下午时段绿叶菜基本处于售罄状态。

虽然目前北京市内生鲜供应依旧正常，但这次疫情无疑考验着生鲜O2O。过去一段时间，在很多小区门口，可以看到不同品牌地推的身影，抢夺周边客源。

现在这场争夺战正在升级，谁有更稳定的供应链和货源，谁就能在疫情下异军突起，收获更多用户。现在是检验实力的时刻。

疫情大考中的生鲜O2O

退回到4个月前的春节，疫情爆发初期，生鲜APP平台们远没有现在的底气。

当时，原本属于线上零售电商的淡季，受到疫情影响意外变成了旺季。而这些公司大都面临着各个环节人力匮乏、供应短缺，IT系统奔溃等等。

另一边，生鲜APP主要的货品来源——各地的菜农们却因为疫情封路、封村，很多成熟的蔬菜运不出去，无法及时供应。

国内的蔬菜产地过于分散，所以在疫情初期，“运出去”是生鲜产业链面临的最严重问题。

每日优鲜生鲜采购负责人肖云贵曾对媒体表示，他曾在在初二、初三那几天接到了很多供应商的电话，只问能不能捐出去，只要拉出去就行。

据叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖提到，很多蔬菜要从产区的村庄中人力肩抗手推运往村外，进入大城市之后，还需要人力运往各个仓库。春节期间，所有员工都放弃了休假，赶回公司加班。甚至管理层、管培生等岗位的员工，都跑去分拣订单。

彼时，很多上海市民也经历了抢菜大战。每日刚过午夜，就开始争抢下单上新的蔬菜。

生鲜O2O的加班加点没有白费。公开数据显示，春节期间，美团买菜北京地区日均订单量为节前的2-3倍；叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超300%；每日优鲜从除夕到大年初八实收交易额相比去年同期增长350%。

可以说，疫情期间，用户被迫接受了一场市场化教育，O2O类的生鲜到家服务得到了普及，不少子女会拉上长辈朋友一起下载APP抢菜，从而快速增加了日活用户。

同样的情况，正发生在6月中旬的北京。

截止6月16日，疫情已经扩展到北京的9个区县，各地的菜市场都在接受全面的核酸检测和消杀。

据了解，由于每日优鲜等APP，在北京周边有多个货源地，也没有在新发地市场进货，所以货源充足，这些APP官方也发布通告，表示不会涨价。

一位叮咚买菜的员工对笔者提到，“叮咚的货源是原产地直发。所以最初只是下线了三文鱼，其他品类检测后没出现问题。”

但是他也承认，和春节期间一样，如果之后北京进出交通封闭或是管制，物流可能面对一定困难。“我们也在焦急等待最新的政策。”

目前，叮咚买菜、每日优鲜等也在多个城市调集货源。虽然相比京东到家、多点APP等平台型的应用，自营类APP的货物储备相对较少。但相比春节期间，目前的生鲜供应情况要转好很多，全国形势稳定，货物供给更加充足。

由于市场迅关闭，疫情给的很多新发地的水果、蔬菜批发商造成了损失。生鲜O2O的优势也体现出来。“相比普通的农贸市场，生鲜APP的仓储物流系统都是冷链，能更好得应对炎热天气和运输时间延长的问题。”上述员工提到。

地推大战进行中

获得了疫情红利，生鲜APP却没有停息扩张的脚步。疫情爆发期间，抢地盘大战还在继续。北京等一二线城市是重要的战场。

“扫码下载叮咚买菜App，下单就送100元优惠券和鸡蛋。”“装个每日优鲜，当日下单送大瓶酱油”，最近路过北京的很多小区，经常都可以看到地推的身影。他们身着不同颜色的制服，摆上奖品展示桌，给每一位路人推荐产品。

如果路人推脱已经下载了产品，一定会被问到另外一句话，“你查一下，确定下载的是我们家吗？”

即使这些社区方圆1公里内，就有1-2家大型超市，而10米之内就有很多供应蔬菜水果的小便利店。但地推人员还是可以成功说服很多人体验。

每日优鲜的地推张宇对笔者提到，“现在很多人都接受下载买菜app ，夏天5斤重的西瓜可以不花钱送到家门口，每天都有满减优惠券，加上我们的仓库就一条街之外，下单15分钟就可以领到。” 这天上班的8小时内，他成功说服15位居民下单。

有些人还是多少带着犹豫，“疫情基本过去了，自己买新鲜的放心”。比起犹豫的人群，张宇认为更应该担心的是各地正在发展的地摊经济，“尽管在北京还没有推广，但是在上海、成都，地摊摆起来，鼓励习惯去户外消费，也许会对我们的业务会有影响。”

百联咨询创始人，电商资深从业者庄帅提到，生鲜类O2O的竞争能力体现在多个层面，其中供应链和货品质量是最关键的要素。“菜市场的价格虽然便宜，但是生鲜平台直接从产地进货，人工包装，口味和外观都有优势。”

2018年中国网络消费者协会的调研数据显示，70%的消费者在购物时优先考虑产品的质量，尤其在生鲜领域，对食品品质及安全的要求远胜过价格因素。

在消费升级的大环境下，生鲜平台在保障产品质量下，可以获得更多机会。

前置仓+即时配送，买菜App快速落地

对于所有O2O类产品，北京都是必争之地。但由于成本高，范围大，很多品牌不会把的第一个开城放在北京，而是在具备了一定的资金和成熟商业模式后，再进入北京。

3月，撑过疫情最艰难时刻后，已经稳扎长三角和深圳等地的叮咚买菜开始进入北京市场，从开始广泛招聘供应链管理和地推人员，4月份正式启动第一家前置仓，到6月，公司已经搭建起超过40家前置仓门店，并计划在年内扩张到200家，速度非常快。

生鲜类APP迅速扩张和落地的秘诀，在于前置仓模式带来的高效率供应链配送。

目前，生鲜类O2O主要分为三大类。第一类是最早开始的京东到家业务、天猫生鲜等、多点APP，主要是与超市、菜场等线下场景合作，只搭建平台，不提供仓储。第二类是盒马鲜生、百果园等，线上与线下实体店结合的方式。

而第三种就是近期热门的叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜等。采用“城市分选中心+社区前置仓”的方式，通过在人口密集区域自建仓储，提高配送效率。

张宇对全现在提到，比如北京望京地区，美团、每日优鲜和叮咚都有前置仓，相隔不远，可以覆盖全部区域。前置仓一般是一个小型生鲜超市，线上下单为主，也会结合线下购物场景，全部配备冷链，其中销售的产品都是来自平台自有的供应链。

这些生鲜O2O快速增长的关键是，根据用户规模搭建前置仓，配置货品，并在前置仓的基础上，配置外卖送货人员，达到即时配送的体验，并最大程度实现资源有效配置。。

以“老大哥”每日优鲜为例，按两万人共享一个仓的密度进行配置，配送时间在2小时内，80%订单在1小时内配送到家。

叮咚买菜的模式更进一步，“前置仓+到家”为主，并且直接“0元起步，0元配送”。这种模式中，前置仓布局在供应链末端最靠近消费者的节点，往往周边住户数量在两三万左右就能开仓，最终目的是让生鲜离消费者更近，配送效率更高，一般29分钟内就能送货到家。

为了提高竞争力，每日优鲜在2019年初开始全国范围内升级 2.0 版前置仓，2.0与1.0相比，SKU大幅提升。在原本的冷藏、冷冻、常温区外，增加小红杯咖啡、活鲜等功能区，可以为用户提供现磨咖啡、活鱼活虾等商品，仓均面积从150平米增加至300-500平米。升级之后前置仓订单量大幅增长，是传统线下门店的5-6 倍。

这模式得以在一二线城市快速复制和覆盖。

此外，每日优鲜最早试水了净菜切割等，标品比例高，对于门店标准化复制难度低，也深得年轻人和白领的喜爱。叮咚买菜、美团买菜等主要聚焦社区用户“一日三餐”高频需求为定位，SKU种类多，鲜活水产占一定比例，经营难度虽高，但复购率方面有优势。

生鲜O2O的下半场竞争

生鲜O2O赛道，一度伤亡惨重。2019年底诸多小玩家遭到淘汰，剩下的很多团队也面临着下一轮融资的困难。

2020 年 1 月, 爆发过闭店潮的生鲜电商 "呆萝卜" 母公司——安徽菜菜电子商务有限公司宣布进入破产重整程序。这对于行业是一次重击。就在宣布破产半年前，呆萝卜才拿到来自高瓴资本、晨兴资本等知名VC的6.3亿元A轮融资，前景光明。而呆萝卜也是“前置仓”模式的代表。

其中，从零起步，活到最后的独角兽寥寥，只有每日优鲜和叮咚买菜。每日优选先后获得7轮融资，总金额达到8亿美元。2018年9月，获得由高盛、腾讯等资本领投的新一轮融资。金额高达4.5亿美元（约30.6亿人民币）。

叮咚买菜虽然2017年才起步，但也在2018年获得5轮融资，2019年7月宣布完成了新一轮B4、B5融资，领投方为星届资本。在不久前，叮咚买菜宣布部分前置仓获得盈利。

疫情红利下，生鲜O2O的商业模式仍然面临挑战，就像坐过山车。从淡季到疫情期间的突然过后，之后又经历了小幅下落。挑战首先来自巨头的挤压。

2018年，盒马创始人侯毅公开直言，感受到了叮咚卖菜的威胁，并在在盒马的实体店内，开辟了一个300平米的区域，专门用来销售平价菜，80%对标叮咚买菜。而去年下半年上线的美团买菜，几乎和每日优鲜采取了同样的模式，并利用平台优势持续挤占生鲜市场。

同时，2019年全年，生鲜行业一直面临着模式重，线上渗透率低的问题。2019年这一数据仅有6.3%，远低于服装、3C家电等行业。

庄帅认为，生鲜线上渗透率低的原因主要有三点，毛利率低、冷链运输成本高和用户习惯难以养成等因素影响。

这次在疫情的利好下，用户习惯得到了培养。而毛利率和冷链运输成本，则需要通过技术提高。

根据《中国物流统计年鉴》，国内生鲜损耗率约 25-30%，高于美国和日本20%；流通环节在5个以上；生鲜物流成本占总成本比例高于发达国家10%。

降低损耗的方法有很多种，比如近期提倡的净菜切菜，就有效降低损耗。同时，提高冷链建设是一个全国性的问题，国内人均冷库数量远低于欧美国家，这一定程度上也使得冷链运输陈本居高不下。

同时，每日优鲜已经试水大数据仓储管理、机器人装配等，提高装配效率。

总体上，疫情的红利不可能长久持续，生鲜行业要盈利，还需要进一步的探索。